Dégustation
Très belle robe soutenue, arômes fondus et raffinés équilibrant, richesse et nez puissant aux notes de fruits confits, fruits rouges, dans la pleine typicité du Sciacarellu. La bouche et ample et généreuse, soyeuse et veloutée, avec un potentiel d’évolution en cave.
Vinification
Dès réception de la vendange. Protection avec de la glace carbonique. Transfert à la cuve de vinification type Ganimedec (Cuve de nouvelle technologie permettant une extraction des polyphénols en douceur tout en préservant le fruit).
Évolution des tanins et polyphénols par macération douce en phase aqueuse à froid. La macération à froid favorise une gamme aromatique entre cerise et cassis.
Service
Entre 16 et 18° c Servir en accompagnement de gibiers et de viandes en sauce, de fromages légers et desserts aux fruits rouges.
Garde 6 à 10 ans.
